Nougat Glacê

MODO DE PREPARO

1. Coloque as uvas passas de molho no licor ou rum e reserve.
2. Para fazer a calda do merengue, leve ao fogo o açúcar, com o mel até atingir cerca de 117 graus C.
3. Bata as claras em neve e sem parar de bater, na batedeira, vá colocando a calda do merengue. Bata as claras até resfriar e dobrar de volume.
4. Quando estiver frio, adicione o licor ou rum que sobrou após coar as uvas passas. Bata somente para misturar.
5. Bata em outro recipiente, na batedeira o creme de leite fresco em ponto 3/4 ( este ponto é do chantilly quando forma pico médio, ou seja não está firme suficiente para colocar no bico de confeitar).
6. Adicione com o merengue. Mexa delicadamente e acrescente os grãos e frutas secas ou cristalizadas. Mexa somente para deixar homogêneo.
7. Forre uma forma para terrine(retangular), com plástico ou papel manteiga de forma que fique com sobras para fora da forma, facilitando desenformar.
8. Coloque o nougat na forma e leve para freezer até ficar na consistência de sorvete.
9. Desenforme e sirva.
10. Coulis de Frutas Vermelhas - Opcional
11. Leve 200 g de polpa de morangos ou polpa de framboesa e amoras para o fogo com 30 g de glaçúcar
12. Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns minutos (até engrossar um pouco)
13. Use para decorara fatia do nougat , ao servir.