Receita de Temaki

MODO DE PREPARO

1. Calcule cerca de 100g de filé de peixe sem pele por pessoa
2. O ideal é usar pelo menos dois tipos de peixe
3. Atum, salmão, robalo e camarão ficam perfeitos como recheio
4. Os filés de peixe limpos devem ser cortados em tiras da espessura de um lápis
5. Os camarões devem ser fervidos em água, com a casca e a cabeça, mas para que não fiquem curvados
6. Calcule cerca de 100g de legumes por pessoa
7. Legumes que acompanham bem o temaki em geral são: pepino, cenoura, vagens escaldadas, broto de agrião ou kaiware (broto de nabo), broto de alfafa, aspargos
8. Se optar por servir cenouras em tiras ou aspargos, passe-os por uma leve fervura para perder a rigidez, mas tomando o cuidado de não deixá-los moles demais e quebradiços
9. Os legumes também devem ter a espessura de um lápis e 5 a 6 cm de comprimento
10. Não se esqueça das frutas cortadas em tiras. As melhores são abacate e manga
11. Outros acompanhamentos que dão um toque mais sofisticado ou saboroso são: folhas de shiso, alface, gergelim preto e branco, maionese, conserva de nabo
12. Você pode fatiar as cenouras (cruas) e os pepinos usando os fatiadores benriner profissionais, que fazem tiras bem finas e delicadas, que deixam o temaki com aparência linda.
13. As quantidades de recheio sugeridas não são exatas, mas prefira errar na generosidade do que correr o risco de ficar sem ingredientes.